Берём 4 белка, хорошенько охлаждаем их в холодильнике. Взбиваем миксером сначала без сахара до пены. 
Затем небольшими порциями подсыпается сахар или сахарная пудра и белки продолжаем взбивать. Понадобилось примерно 2/3 стакана сахара на 4 белка. Пена должна быть густая, снежно-белая и малоподвижная при движениях посуды, в которой идёт взбивание.
Выкладываем ложкой небольшие порции белка на бумагу. Можно использовать кулинарный шприц.
Ставим противень с пирожными в слабонагретую духовку и подсушиваем при t=60-80C в течении 2-2,5 часов. Дверца духовки остаётся открытой.
