Утка в пиве
утка - 1 шт.
пиво - 2 1/2 стакана
лук репчатый - 2 головки
корень имбиря молотый по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу
Утку залейте холодной водой так, чтобы она полностью ее покрыла.
Доведите воду до кипения, снимите пену, добавьте лук, нарезанный
соломкой, соль, перец, имбирь и варите на медленном огне до готовности.
Готовую утку выньте из бульона, нарежьте небольшими кусочками, залейте пивом и прогревайте 15-20 минут.
При подаче выложите утку на блюдо, полейте образовавшимся соусом, посыпьте рубленой зеленью.
Гарнируйте овощным рагу.
|
Свинина, тушенная с картофелем
мякоть свинины - 400 г
лук репчатый - 2 головки
картофель - 2 шт.
чернослив без косточек - 50 г
масло сливочное - 6 ст. ложек
пиво - 1 стакан
перец черный молотый, соль по вкусу
Лук спассеруйте на масле.
Картофель, свинину и чернослив нарежьте кубиками.
Мясо посолите, поперчите, обжарьте на масле.
Добавьте лук, картофель и чернослив, залейте пивом и тушите до готовности.
При подаче оформите зеленью.
|
Рис с овощами
пиво светлое - 1/2 стакана
рис - 200 г
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - 2 шт.
ветчина - 100 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
Лук, перец и ветчину нарежьте кубиками, соедините, обжарьте на
масле, посолите, поперчите, залейте пивом и тушите 10 минут на
медленном огне.
Перемешайте овощи с рисом и прогрейте.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.
|
Говядина в пиве
мякоть говядины - 350 г
пиво темное - 500 г
картофель - 150 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
сахар - 1 ст. ложка
томатная паста - 80 г
соль
Говядину нарежьте кубиками, обжарьте до золотистого цвета.
Картофель нарежьте кружочками, морковь — брусочками, лук — дольками, чеснок мелко порубите.
Мясо соедините с подготовленными овощами, добавьте томат, сахар, пиво, посолите, поперчите и тушите 1 час.
При подаче оформите зеленью
|
Торт закусочный
маргарин - 100 г
мука пшеничная - 2 стакана
пиво светлое - 1/2 стакана
сода пищевая - 1/2 ч. ложки
соль - 1 щепотка
для начинки:
лосось консервированный в масле - 200 г
яйца вареные - 5 шт.
лук репчатый - 1 головка
сыр твердый тертый - 300 г
майонез - 1 стакан
Маргарин разотрите с мукой, введите пиво, соль, соду и замесите тесто. Разделите его на 4 равные части, охлаждайте 2 часа.
Каждую часть раскатайте в корж и выпекайте при 200°С до золотистого цвета, затем охладите.
Рыбу разомните, смешайте с частью майонеза и смажьте первый корж.
Яйца и лук мелко порубите, соедините, смешайте с частью майонеза и смажьте полученной массой второй корж.
Сыр смешайте с оставшимся майонезом и смажьте третий корж.
Оставшийся корж измельчите в крошку.
Верх торта посыпьте полученной крошкой, оформите зеленью, оливками и чипсами.
|
Тушеные огурцы
огурцы - 600 г
масло сливочное - 3 ст. ложки
пиво светлое - 1 стакан
сливки густые - 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Огурцы очистите, нарежьте крупными кубиками, посолите и обжарьте на масле.
Для соуса пиво соедините со сливками, зеленью, посолите и поперчите.
Огурцы залейте приготовленным соусом и тушите 10 минут.
При подаче оформите зеленью и фисташками.
|
Картофель в кляре
картофель - 10-12 клубней
масло растительное - 1/4 стакана для жарки, 1-2 ст. ложки - для теста, 2 ст. ложки - для соуса
горчица готовая, соль
мука пшеничная - 1 стакан для теста, 4 ст. ложки - для соуса
пиво светлое - 2 стакана
грибы свежие - 260 г
лук репчатый - 2 головки
соль
Приготовьте тесто (мука, пиво, растительное масло, соль) и оставьте его на 30 минут.
Для соуса отварите грибы. Мелко нарезанный лук поджарьте на масле,
добавьте нашинкованные грибы и обжаривайте еще несколько минут.
Муку подсушите до золотистого цвета и разведите 2 стаканами
грибного бульона, соедините с луком и грибами, посолите и проварите при
слабом кипении 15 минут.
Картофель отварите и остудите.
Очистите, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм, смажьте горчицей и посолите.
Окуните ломтики картофеля в тесто и обжарьте в масле до золотистого цвета.
Подавайте горячим с грибным соусом. |
Суп из пива
пиво - 1 л
корица - 1 г
гвоздика - 1 г
сахар - 1 ст. ложка
творог - 120 г
яичный желток - 2 шт.
Вскипятите половину нормы пива, добавьте корицу, гвоздику. Охладите.
Желтки разотрите с сахаром, добавьте оставшуюся часть пива и перемешайте.
Приготовьте творожные кубики: творог уложите в форму, уплотните и поставьте на холод.
Перед подачей творог нарежьте кубиками и положите в суп. Подавайте с гренками.
|
На 4 порции жаркого нужно: 600 г телятины
(грудинка или лопаточная часть), 500 г телячьей зобной железы, 300 мл
молока жирностью 3,5%, 1 ст. л. сметаны, 100 мл сливок жирностью 33%,
100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. томатной пасты, 500 г картофеля,
250 г моркови, 150 г болгарского перца, 700 г лука-шалота, 200 г
репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 70 г помидоров черри, 6 веточек
свежего укропа и петрушки, 200 г свежемороженых боровиков и лисичек, 2
ст. л. муки, 150 г сливочного масла, 200 г слоеного бездрожжевого
теста, 200 г тертого сыра "чеддер", 1 батон-багет, яйцо, щепотка тмина,
щепотка семян укропа, 6 горошин душистого перца, соль.
Из кухонной утвари понадобятся: миска, кастрюля, дуршлаг, бумажные
полотенца, разделочные доски для мяса и для овощей, острый нож,
деревянная лопатка, 2 сковороды и 4 небольших чугунных горшочка для
запекания.
 
 
# Мясо обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Срезать с его
поверхности пленки и излишки жира, нарезать крупными кубиками,
переложить в миску и залить молоком так, чтобы оно покрыло мясо. Миску
поставить на ночь в холодильник. Благодаря этому готовое блюдо
приобретет более нежный вкус.
# Грибы, не размораживая, промыть, залить холодной водой и
поставить на огонь. Чтобы грибной отвар получился чистым, первый
кипяток надо слить, а грибы вновь залить холодной водой, вскипятить и
продолжать отваривать на среднем огне 40 мин. Грибы откинуть на
дуршлаг, а отвар выпарить до объема 300 мл.
# Телячью зобную железу промыть, залить холодной водой, довести до
кипения. Добавить 1 очищенную морковь, 1 луковицу и душистый перец
горошком, посолить. Отваривать на среднем огне 20 мин. Затем зобную
железу очистить от пленок, удалить внутреннюю черную жилу. Обжарить на
1 ст. л. сливочного масла.
# Стебли укропа и петрушки, 1 очищенную морковь и 1 луковицу
нарезать произвольно. Помешивая, обжарить на 2 ст. л. сливочного масла
до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, обжаривать еще 1 мин.
Влить белое вино, выпарить.
  
#
# Добавить на сковороду с овощами 100 мл грибного отвара, сметану и
сливки. Помешивая, довести до загустения. На другой сковороде растопить
2 ст. л. сливочного масла, всыпать муку и обжарить ее в течение 2 мин.
Полученную мучную пассеровку добавить к овощам, перемешать. Смесь
процедить и отставить.
# Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать
лепестками. Чеснок и лук-шалот очистить, чеснок мелко порубить.
Очистить оставшуюся морковь и картофель. Морковь нарезать кружочками,
картофель - бочонками.
# На разогретой сковороде на 2 ст. л. сливочного масла обжарить
картофель. Добавить морковь, лук-шалот, лисички и нарезанные кубиками
боровики. Обжаривать овощи 10 мин., до золотистого цвета. Добавить
болгарский перец, через 1 мин. снять с огня.
Багет нарезать на тосты, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке или под грилем до образования сырной корочки.
 
 
Телятину вынуть из молока, обсушить бумажным полотенцем. Обжарить
на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанную перьями
луковицу, влить 100 мл грибного отвара, тушить 10 мин.
1. Готовое мясо соединить с обжаренными овощами, грибами и зобной
железой. Добавить оставшийся грибной отвар, чеснок, соль, семена
укропа, тмин и рубленую петрушку. Тушить еще 10 мин. В конце добавить
соус, перемешать. Добавить помидоры и снять с огня.
2. Размороженное слоеное тесто слегка раскатать - до толщины не
более 5 мм. Из получившегося пласта вырезать кружки диаметром большим,
чем крышки к чугунным горшочкам. На поверхности кружков сделать
надрезы.
3. Тушеную телятину с овощами переложить в горшочек. В чашку
разбить яйцо, перемешать венчиком. Смазать края горшочка яйцом, накрыть
кружком из слоеного теста. Поверхность теста также смазать яйцом.
Поставить горшочек в духовку, разогретую до 200˚С, не более чем на 10
мин., до готовности теста. Подавать с запеченным хлебом.
Приятного аппетита!
|
Фаршированная курица.
Для того чтобы приготовить фаршированную курицу понадобятся следующие
продукты: собственно курица весом около 1 кг, 200 г свежих шампиньонов,
1 сладкий болгарский перец (лучше красный), по 10 штук оливок и маслин
без косточек, 1 луковица, 100 г укропа и 3 ст. л. растительного масла.
Для приправы необходимы соль и перец.
Самое сложное в приготовлении любой фаршированной птицы - удаление
костей. Есть два способа разделки: закрытый и открытый. Закрытый
требует известного профессионализма, к тому же можно разорвать кожу на
тушке. Поэтому мы предлагаем воспользоваться открытым способом как
более простым.
Оборудование: хорошо наточенные ножи - для мяса и овощей,
разделочная доска, сковорода, кастрюля, шумовка, столовая ложка и еще -
иголка с ниткой.
Курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. Сделать глубокий
надрез вдоль, до хребта. Аккуратно подрезать мясо с костей, стараясь не
повредить кожу и филе. Если вам предстоит проделать эту операцию
впервые - не торопитесь. От успеха на данном этапе во многом зависит
конечный результат.
Ножом отделить от мяса хребет, килевую кость и соединяющие их
ребра. Рукой приподнять костный каркас, одновременно ножом обрезая
оставшиеся сухожилия, и удалить его.
Извлечь кости из ножек и крылышек. Для этого узким ножом круговыми
клюющими движениями отделить косточку от плоти, перерезать сухожилия и
хрящики, соединяющие кость и мясо, затем снять мясную оболочку с кости,
как перчатку, и отсечь головку кости от мышцы. Впрочем, если курица
небольшая, косточки из крылышек можно и не вынимать. Это неудобно и не
слишком-то нужно.
Перец разрезать пополам вдоль. Плавным движением ножа, стараясь не
повредить мякоть, удалить семечки и стебель. Следует придать половинкам
перца такую форму, чтобы их удобно было разложить на плоскости, то есть
необходимо почти полностью удалить основание конуса перца.
Вскипятить в широкой кастрюле небольшое количество воды и, немного
уменьшив огонь, опустить в нее обработанный сладкий перец. Бланшировать
перец в кипятке в течение 1 мин. С помощью шумовки извлечь перец из
кипятка и снять кожицу. Если кожица плохо сходит, ее следует слегка
поскоблить ножом.
Приготовить фарш. Шампиньоны и лук мелко порезать. Укроп нарезать,
причем можно вместе с толстыми частями стеблей - они придают запах. Но
использовать их рекомендуется только при последующей тепловой
обработке. При нарезке укропа в салат толстые части стеблей лучше
выбрасывать.
Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла, выложить грибы
и лук, жарить, регулярно помешивая, в течение 7 мин. За 2 мин. до конца
обжаривания добавить укроп. Фарш посолить и поперчить, слегка остудить.
Наполнить курицу начинкой. Сначала уложить на филе пластины
красного перца, слегка примять, чтобы они плотно прилегали к мясу.
Затем аккуратной горкой выложить фарш. Наполнить фаршем ножки и
крылышки. Поверх фарша выложить рядами оливки и маслины. Кстати, по
вкусу можно добавить фисташки, выложив их так же, как оливки.
Потребуется их 50 г.
Курицу завернуть и зашить. Подойдет обычная хлопчатобумажная нить,
только не слишком толстая или тонкая. Иглу же возьмите подлиннее.
Зашивать надо стежками длиной 2-3 см, при каждом стежке как бы
подныривая иглой под нить, делая таким образом промежуточные узлы. Даже
если при запекании на каком-либо участке нить порвется, шов все равно
будет держаться.
Обмазать курицу растительным маслом. Разогреть духовку до 200-210
градусов. Уложить курицу на противень с бортиками или сковороду швом
вниз. Запекать, периодически поливая образующимся при термообработке
соком. Время запекания составит приблизительно 30 мин. Косвенный
признак готовности - появление золотистой корочки. Затем следует
извлечь нить, нарезать курицу на порционные куски и подать к столу.
Приготовить так можно не только курицу. Самая маленькая птица,
какую мы фаршируем в ресторане, - это перепелка. В готовом к
употреблению виде она величиной с кулачок. Гости едят их по несколько
штук. У американцев на День благодарения подают фаршированную индейку.
Так вот ее и восемь человек вряд ли одолеют. А технология - та же.
Максимум, что различается, - это начинки. Утку можно очень вкусно
нафаршировать картофелем: его нужно нарезать крупными дольками,
посолить и поперчить. Готовую утку подать с моченой брусникой и
капустой провансаль. Еще можно в качестве начинки использовать яичную
лапшу, смешанную с обжаренными печенью, луком, лисичками и
приправленную острым красным перцем и зеленью. Пропорции подбираются по
вкусу. Очень изысканная начинка - гренки из белого хлеба, замоченные в
смеси яйца и сливок, быстро обжаренные, смешать с кедровыми орехами.
Она очень хорошо подходит для небольших цыплят, на 1-2 порции. И,
конечно, классическое русское блюдо - гусь с кашей. Гречневую крупу
надо сварить на бульоне от сушеных грибов, сельдерея и моркови, смешать
с обжаренным на гусином жире луком, перетертым с яичным желтком, и
добавить взбитый яичный белок. Получившуюся начинку посолить, поперчить
и приправить пряной зеленью по вкусу.
|
|
|
|
|
